Temmuz 24, 2025
Zorluk
Orta
Hazırlık Zamanı
45 Dakika
Pişirme Süresi
50-60 Dakika
Porsiyon
6-8 Kişi
Malzemeler (6-8 kişilik)
Yapraklar için:
- 500 gram salamura Tokat yaprağı
(Tuz oranı yüksekse haşlamak gerekir)
İç harç için:
- 1,5 su bardağı pirinç (300 gram)
- 2 adet büyük kuru soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı (100 ml)
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yeni bahar (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Yarım çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
- Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates rendesi (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 çay bardağı sıcak su (harcı toparlamak için)
Pişirme sosu için:
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
- 4-5 dilim limon
Hazırlık Aşamaları
- Yaprakların Hazırlanması Salamura yaprakları tuzluysa ılık suda 2-3 saat bekletin, birkaç kez suyunu değiştirin. Gerekirse kısa süre (2-3 dakika) kaynar suda haşlayın ve süzgece alın. Yapraklar yumuşayıp sarılacak kıvama gelmeli ama çok dağılacak kadar pişmemeli.
- Soğanları yemeklik doğrayın, tencereye alın ve zeytinyağında hafif pembeleşene kadar kavurun. Dolmalık fıstığı ekleyip 2 dakika kavurun. Yıkanmış pirinci ekleyip 3-4 dakika kavurun. Kuş üzümü, baharatlar, şeker, tuz ve domates rendesini ekleyin. 1 çay bardağı sıcak suyu ilave edin, kapağını kapatmadan suyunu çektirene kadar pişirin (yaklaşık 5-6 dakika). Ocaktan alıp doğranmış maydanoz ve limon suyunu karıştırın. Harcı soğumaya bırakın.
- Sarma İşlemi Yaprağın damarlı kısmı üste gelecek şekilde tezgaha serin. 1 tatlı kaşığı iç harçtan alıp yaprağın ortasına yerleştirin. Yanları içe katlayıp sigara gibi sarın. Çok sıkı sarmamaya dikkat edin, pişerken pirinçler genişleyecek.
- Tencereye Dizme Tencerenin altına birkaç yaprak serin (yanma riskini azaltır). Sarmaları düzgünce ve sıkı şekilde tencereye dizin. Üzerine limon dilimlerini yerleştirin.
- Pişirme Yarım çay bardağı zeytinyağını ve 1,5 su bardağı sıcak suyu bir kasede karıştırın, tencereye dökün. Üzerine sarmaların dağılmaması için ısıya dayanıklı bir tabak kapatın. Orta ateşte kaynamaya bırakın, ardından kısık ateşte 45-60 dakika pişirin. Piştiğinde suyunu çekmiş, yapraklar yumuşak olmalı ama dağılmamalı.
- Servis Önerisi Ilık ya da soğuk servis edilir. Üzerine zeytinyağı gezdirip sarımsaklı yoğurt veya limon dilimleriyle sunabilirsiniz.
Püf Noktaları
| Aşama | Püf Noktası |
|---|---|
| Yaprak | Çok tuzluysa birkaç kez su değiştirerek bekletin. Fazla haşlarsanız dağılır. |
| İç harç | İç harç tam pişirilmez, sadece hafif kavrulur. Pişerken pirinçler şişeceği için fazla su eklemeyin. |
| Sarma | Sıkı sararsanız iç harç patlayabilir. Çok gevşek sararsanız dağılır. |
| Pişirme | Kısık ateşte uzun pişirme, hem iç harcı tam pişirir hem lezzeti içine çeker. |
Zeytinyağlı Tokat Yaprağı Sarmasının Yanında Ne İyi Gider?
Zeytinyağlı sarma, soğuk bir meze veya ana öğünün bir parçası olarak sunulabilir. İşte hem lezzet uyumu sağlayan hem de sofranızı zenginleştirecek eşlikçiler:
1. Sarımsaklı Yoğurt
- Klasik bir tamamlayıcıdır.
- Hafif ekşi yoğurt, sarmanın içindeki baharat ve zeytinyağını dengeler.
- Üzerine pul biberli tereyağı gezdirerek şık bir sunum yapılabilir.
2. Zeytinyağlı Meze Tabağı
- Enginar, barbunya pilaki, fava, közlenmiş biber, havuç tarator gibi soğuk mezeler sarmayla harika gider.
- Sofraya Ege esintisi katmak için birebirdir.
3. Közlenmiş Patlıcan Salatası
- Tokat yaprağının ekşimsi tadı, közlenmiş patlıcanın dumanlı aromasıyla uyum sağlar.
- Üzerine biraz nar ekşisi ve sızma zeytinyağı eklerseniz çok şık olur.
4. Domatesli Bulgur Pilavı
- Ana öğün olarak sunuluyorsa yanına pilav çok yakışır.
- Hafif salçalı, tane tane bir bulgur pilavı sarmanın doyuruculuğunu artırır.
5. Mercimek Köftesi veya Kısır
- Soğuk sarma sofralarında, özellikle gün veya davet sofralarında mercimek köftesi/kısırla birlikte sunulur.
- Limonlu ve yeşillikli bu tamamlayıcılar sarmanın lezzetini destekler.
6. Taze Naneli Limonata
- Özellikle yaz sofralarında, ferahlatıcı bir içecek iyi bir eşlikçidir.
- Naneli, buzlu limonata hem serinletici hem iştah açıcıdır.
7. Tokat Usulü Bat
- Eğer sofrayı tamamen Tokat lezzetleriyle donatmak istiyorsanız, yanında "bat" çok iyi gider.
- İnce bulgurla yapılan bu soğuk yemek, yaprak sarmayla kültürel bir bütünlük oluşturur.
8. Kavun veya Beyaz Peynir
- Yaz aylarında hafif bir öğün için kavun veya tuzlu bir beyaz peynir ile servis edilebilir.
- Özellikle iftar sofralarında dengeleyici olur.
Bu eşlikçilerle birlikte Zeytinyağlı Tokat Yaprağı Sarması, ister sade bir akşam yemeği, ister kalabalık bir meze sofrası için harika bir parça haline gelir.
Malzemeler
- 500 gram salamura Tokat yaprağı
- 1,5 su bardağı pirinç
- 2 adet büyük kuru soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yeni bahar
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Yarım çay kaşığı tarçın
- Yarım demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı domates rendesi
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
- 4-5 dilim limon
Hakkında
Tokat Niksar’dan Türkiye’ye: Kadın Eliyle, Doğadan Sofranıza
Hanimkoylu.net, Tokat’ın bereketli topraklarıyla, Niksar’ın tertemiz havası arasında yeşeren doğal üretim anlayışının bir yansımasıdır. Yerelden ulusala uzanan bu hikâyemizin merkezinde, köylerinde üretmeye devam eden güçlü, üretken ve çalışkan kadınlarımız var.