Temmuz 24, 2025
Zorluk
Orta
Hazırlık Zamanı
45 dakika
Pişirme Süresi
20 Dakika
Porsiyon
8 Kişilik
Malzemeler (6-8 kişilik)
Ana Malzemeler:
- 500 g Tokat salamura yaprağı (tuzlu suda saklanmış)
- 400 g kıyma (orta yağlı dana kıyma, isteğe bağlı yarı yarıya kuzu eklenebilir)
- 1 su bardağı pirinç (baldo veya osmancık)
- 2 adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı kararbiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Yarım çay bardağı su
Pişirme İçin:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı (arzuya göre)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2,5 su bardağı sıcak su
- Üzeri için: birkaç dilim limon veya domates kabuğu
Ekstra (isteğe bağlı):
- 1 diş sarımsak (ezilmiş, harca eklenebilir)
- Yarım çay kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı sumak (harca veya pişirme suyuna)
Hazırlık Aşamaları
- Yaprakların Hazırlanması: Salamura yaprakları ılık suda 2-3 kez yıkayın. 15 dakika kadar ılık suda bekletin ki fazla tuzu gitsin. Saplarını kesin, yırtık ve kalın damarlı olanları ayırıp tencerenin dibine sereceğiz. Not: Salamura yaprak yerine taze yaprak kullanıyorsanız, önce kaynar suda 2-3 dakika haşlamalısınız.
- İç Harcın Hazırlanması: Geniş bir kaba sırasıyla: 400 g kıyma 1 su bardağı yıkanmış pirinç 2 adet ince doğranmış soğan 1 yemek kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı) 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı pul biber 1 çay kaşığı kimyon (isteğe göre: 1 çay kaşığı sumak, 1 diş ezilmiş sarımsak, ½ çay kaşığı yenibahar) 1 çay bardağı zeytinyağı Yarım çay bardağı su Tüm malzemeleri elinizle yoğurarak karıştırın. Harcın pirinci salçayı çekmiş olmalı.
- Sarma İşlemi Yaprağın parlak yüzü alta, damarlı tarafı üste gelecek şekilde serin. İçine yaklaşık 1 tatlı kaşığı harç koyun. Yanları içe katlayıp sıkıca sarın ama çok ince de yapmayın. Tüm yapraklar bitene kadar aynı şekilde devam edin. Not: Kalın sarmak içini iyi pişirmez; çok ince sarmak da dağılabilir.
- Tencereye Dizme Tencerenin dibine ayırdığınız yırtık yapraklardan serin. Üzerine sarmaları dairesel şekilde, aralarında boşluk kalmayacak şekilde dizin. Her katın arasına çok az zeytinyağı gezdirin (isteğe bağlı).
- Sosun Hazırlanması ve Eklenmesi Bir kasede: 1 yemek kaşığı domates salçası 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı) 2,5 su bardağı sıcak su Karıştırın ve sarmaların üzerine eşit şekilde dökün. Üstüne limon dilimleri veya domates kabukları yerleştirebilirsiniz.
- Pişirme Sarmaların dağılmaması için üstüne bir tabak kapatın. Önce yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra altını kısıp kapağı kapalı şekilde 60-75 dakika pişirin. Suyunu çekmiş ve yapraklar yumuşamışsa olmuş demektir.
- Dinlendirme ve Servis Ocaktan aldıktan sonra en az 20 dakika dinlendirin. Sıcak ya da ılık şekilde servis yapabilirsiniz.
Yanında Ne İyi Gider?
| Eşlikçi | Açıklama |
|---|---|
| Süzme yoğurt | Sarma ile en çok tercih edilen eşlikçidir. Nane ya da sarımsakla lezzetlendirilebilir. |
| Ayran | Özellikle yaz sofralarında ferahlatıcı bir tamamlayıcıdır. |
| Domatesli bulgur pilavı | Tokat usulü sofralarda sıkça yer alır. |
| Limon dilimleri | Servis tabağına görsellik ve asidik denge katar. |
| Tereyağlı salçalı sos | Sarma servisi sırasında üstüne gezdirilebilir. |
Püf Noktaları
- Harcı önceden kavurmanıza gerek yok, çiğden yaparsanız daha sulu ve lezzetli olur.
- Yapraklar çok tuzluysa biraz daha uzun suda bekletin.
- Eğer tencerenin altı tutuyorsa ısıyı çok yüksek açmışsınız demektir.
- Kıymalı harca doğranmış taze nane ya da ince doğranmış maydanoz da ekleyebilirsiniz.
- Yaprak kalınsa biraz daha uzun süre pişirin, gerekirse son 10 dakikada biraz daha sıcak su ilave edin
Malzemeler
- 500 g Tokat salamura yaprağı
- 400 g kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı kararbiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Yarım çay bardağı su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı (arzuya göre)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2,5 su bardağı sıcak su
- birkaç dilim limon veya domates kabuğu
Hakkında
Tokat Niksar’dan Türkiye’ye: Kadın Eliyle, Doğadan Sofranıza
Hanimkoylu.net, Tokat’ın bereketli topraklarıyla, Niksar’ın tertemiz havası arasında yeşeren doğal üretim anlayışının bir yansımasıdır. Yerelden ulusala uzanan bu hikâyemizin merkezinde, köylerinde üretmeye devam eden güçlü, üretken ve çalışkan kadınlarımız var.