Temmuz 24, 2025
Zorluk
Kolay
Hazırlık Zamanı
25 Dakika
Pişirme Süresi
20 Dakika
Porsiyon
6-8 Kişi
Malzemeler (6-8 kişilik)
Hamuru için:
- 4 su bardağı un (elenmiş)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 adet yumurta
- 1,5 su bardağı su (kontrollü ekleyin)
Arası için:
- 150 gr tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
İç harç için:
- 400 gr beyaz peynir (veya lor)
- 1 tutam maydanoz (ince doğranmış)
- 1 tutam dereotu (isteğe bağlı)
Üzeri için:
- 1 yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
Diğer:
30-35 adet salamura asma yaprağı (tuzdan arındırılmış)
Hazırlık Aşamaları
- Asma Yapraklarının Hazırlanması: Salamura yaprakları ılık suda 2 saat kadar bekletin. Ardından birkaç kez temiz suda yıkayın. Kaynar suya atıp 2-3 dakika haşlayın, süzün. Temiz bir bez üzerine serip fazla suyunu alın. Püf Noktası: Yapraklar çok haşlanırsa parçalanır, az haşlanırsa börek içinde sert kalır.
- Hamurun Hazırlanması: Geniş bir yoğurma kabına unu alın, ortasını açın. Yumurtayı, tuzu ve azar azar suyu ekleyerek yoğurun. Yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamuru streçleyip 30 dakika dinlendirin.
- Hamurun Açılması: Hamuru 4 bezeye ayırın. Her bezeyi nişasta veya un yardımıyla büyükçe açın. Açtığınız yufkaları aralarına tereyağı-sıvı yağ karışımı sürerek üst üste dizin. Not: Yağlamayı unutmamak böreğin kat kat açılmasını sağlar.
- İç Harcın Hazırlanması: Peynirleri ezin, doğranmış maydanoz ve dereotunu karıştırın. Harcı börek içinde kullanmak üzere kenarda bekletin.
- Böreğin Şekillendirilmesi Yağlanmış fırın tepsisine ilk yufkayı serin. Üzerine yaprak serin (çok sık olmasın, dağınık şekilde). Az yağ gezdirin. Bir kat daha yufka, ardından peynirli harç serin. Her katın arasına yaprak – yufka – harç sırasını kurarak devam edin. En üst kata sadece yufka serin ve kalan yaprakları üstüne serin. İpucu: En üst kata sürülecek yumurta-yoğurt karışımı böreğin çıtır çıtır kızarmasını sağlar.
- Üzeri ve Pişirme: Üzeri için yumurta sarısı, yoğurt ve sıvı yağı karıştırıp fırça ile sürün. 180 derece önceden ısıtılmış fırında altı üstü iyice kızarana kadar (yaklaşık 35-40 dakika) pişirin. Ilındıktan sonra kare dilimler halinde keserek servis edin.
Yanında Ne Gider?
| Yan Ürün | Neden Önerilir? |
|---|---|
| Ayran | Hafifliğiyle böreğin tuzunu dengeler. |
| Domatesli salata | Ferahlatıcı ve asiditesiyle iyi bir tamamlayıcıdır. |
| Ev yapımı turşu | Tuzlu tatlara karşı dayanıklıdır, denge sağlar. |
| Naneli yoğurt | Serinletici etkisiyle sıcak günlerde idealdir. |
Ek Bilgiler ve Püf Noktaları
Dondurulabilir mi? Evet. Pişirmeden önce şekil verip streçleyerek buzlukta 2 aya kadar saklayabilirsiniz.
Yaprak seçimi: Tokat, Manisa ya da Ege yaprakları kullanılabilir. Salamura yaprak yerine taze yaprak kullanacaksanız önce haşlamayı unutmayın.
Daha çıtır istiyorsanız: Her katı bolca yağlamayı ihmal etmeyin.
Daha hafif bir versiyon isterseniz: Tereyağ miktarını azaltabilir, iç harçta lor peyniri tercih edebilirsiniz.
Dondurulabilir mi? Evet. Pişirmeden önce şekil verip streçleyerek buzlukta 2 aya kadar saklayabilirsiniz.
Malzemeler
- 4 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 adet yumurta
- 1,5 su bardağı su
- 150 gr tereyağı
- 1 çay bardağı ve 1 kaşık sıvı yağ
- 400 gr beyaz peynir
- 1 tutam maydanoz, 1 tutam dereotu
- 1 tatlı kaşığı yoğurt
- 30-35 adet salamura asma yaprağı
Hakkında
Tokat Niksar’dan Türkiye’ye: Kadın Eliyle, Doğadan Sofranıza
Hanimkoylu.net, Tokat’ın bereketli topraklarıyla, Niksar’ın tertemiz havası arasında yeşeren doğal üretim anlayışının bir yansımasıdır. Yerelden ulusala uzanan bu hikâyemizin merkezinde, köylerinde üretmeye devam eden güçlü, üretken ve çalışkan kadınlarımız var.